🎎 台北最像在日本的 OMAKASE 🎎
在台北中山區，卻像瞬間飛到日本🎌
來自福岡的主廚山野敬太郎 🧑🍳
在米其林餐廳修煉 15 年 🔪
把四季食材做成一場「味覺藝術展」
從擺盤到味道，每一道都是藝術
🖼️ 每道都是藝術品又好好吃
🍣 刺身新鮮到像在海邊
🥩 鹿兒島黑毛和牛入口即化
🍙 吃不完的釜飯，可以捏成飯糰帶走
🇯🇵 店員&客人幾乎清一色日本人，氛圍滿滿！
📍台北中山的隱藏版無菜單日料山野 Yamano，吃一次就想再訪，直接列入我的 Omakase愛店清單😍
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◼️ A套餐NT$ 2500（7品）
◼️ S套餐NT$ 3500（9品）
➡️ 前菜：青魽/白蘿蔔/山葵醬油凍/櫻桃蘿蔔/蘋果
➡️ 刺身拼盤：花枝/比目魚/鮪魚（背鰭、中腹、大腹）/鰹魚
➡️ 茶碗蒸：牡蠣/牛蒡/柚子皮
➡️ 季節小點：迷你海鮮丼（炙燒秋刀魚、海膽）/舒肥朴葉味噌鴨胸/吹き寄せ（炸物）/無花果佐芝麻豆腐醬
➡️ 魚料理：蕪菁蒸鰆魚/京水菜/菊花
➡️ 肉料理：鹿兒島黑毛和牛/炸龍鬚菜/烤里芋/紅酒松露巴薩米克醋佐醬
➡️ 米料理：鮭魚親子釜飯/ 4種菇類（吃不完可以做成飯糰外帶）
➡️ 湯品：豆腐味噌湯
➡️ 甜點：栗子蒙布朗/蛋白霜
◼️ X套餐NT$ 5000起（客製）
◼️ 商業午餐NT$ 980元起
➡️ 酒水價格另計
◻️ 有供茶、有廁所
◻️ 有板前座位，也有包廂（可坐6人）
◻️ 用餐時間2小時（最後進場時間20:00）
◻️ 10%服務費，可刷卡&行動支付
《10月菜色介紹》
前菜-青魽/白蘿蔔/山葵醬油凍/櫻桃蘿蔔/蘋果/蝦夷蔥：發想自傳統日式家庭菜，但變體改成以涼菜的呈現形式。清新開場，非常開胃。
入口先是哇莎米凍的冰涼鹹香挑動味蕾，接著是青魽的鮮香細緻，最後是入口即化的燉煮蘿蔔與清脆爽口的蘋果相得益彰的收尾。
刺身拼盤四選-花枝/比目魚/鮪魚（背鰭、中腹、大腹）/鰹魚：由主廚挑選當季或當日新鮮漁貨，旁邊會附上現磨山葵、金桔與紫蘇葉。建議由左至右、顏色由淺至深進行品嚐，感受油脂逐漸豐厚的口感。
入口時海鮮的甜味自然釋放，鮮度滿滿，無需過於調味。尤其三個部位的黑鮪魚完全是亮點中的亮點，從粉嫩到殷紅的肉色夾帶著不同程度的豐富油脂，一次品嚐真的是相當幸福。
如不吃生食可以客製化進行炙燒。悄悄說，花枝炙燒過後表層焦香、肉質從軟黏變成Q脆的口感，層次更加豐富。
茶碗蒸-牡蠣/牛蒡/柚子皮：入口即化、細緻滑嫩如嫩豆腐口感的茶碗蒸，沈浸在漫漫飽滿牡蠣的鮮甜芡汁中。
建議可以豪爽的直接大膽開挖蒸蛋本體，讓芡汁與哇莎米充分攪勻，以享用最佳呈現。
季節小點四品-迷你海鮮凍（炙燒秋刀魚、海膽、醋飯）/舒肥朴葉味噌鴨胸/吹き寄せ（意思是把食材一層層堆疊，這裡以炸物方式呈現；蝦、地瓜、銀杏）/無花果佐芝麻豆腐醬（上放甜菜根葉）：秋意滿滿的擺盤與造型呈現。份量非常小巧精緻，一品約莫一兩口就食畢。
秋刀魚經過炙烤油香噴發，香氣濃郁，搭配奶香順滑的海膽，真的是美味難以言喻，壽司醋飯只有一口，絲毫不佔胃；舒肥朴葉味噌鴨胸鹹香彈牙；吹き寄せ炸物似秋天落葉堆疊，不是酥脆，而是較厚實的口感；無花果淡淡清香，主要感受到的是滑順濃郁的芝麻豆腐醬汁，好吃到我直接把醬汁喝光。
魚料理-蕪菁蒸鰆魚/山藥蛋白/日式高湯芡汁/京水菜/菊花：鰆魚鮮嫩甘甜，肉質細緻緊實，蒸過後依然保持濕潤與彈性，在芡汁的襯托下，呈現出絲滑又和諧的口感，濃郁又不重口，一口吃下是純粹而清新的海味。
處理得宜，沒有一根魚刺，相當好入口。
肉料理-鹿兒島黑毛和牛/炸龍鬚菜/烤里芋/紅酒松露巴薩米克醋佐醬：挑選放牧的鹿兒島黑毛和牛，油脂含量相對較少，並採用靠近臀部的肉，兼具了一點脆彈與嚼勁。熟度掌握的恰到好處，粉嫩肉色入口即化，油花細膩肉汁飽滿
可以毫不誇張的掛保證，這真的是我今年以來吃過最好吃的和牛。
結合巴薩米克醋、紅酒與松露調味的醬料，微帶酸口的韻味更巧妙中和了油膩感。也可以沾上一點旁邊的哇莎米，又是另一番滋味。
旁邊的烤里芋也一點都不隨便，綿密鬆軟又有一絲滑順的口感，像山藥與馬鈴薯的結合。
釜飯-鮭魚/鮭魚卵/四種菇類/高湯炊飯：精選的新潟越光米粒粒皆飽滿，吸滿高湯與鮭魚的鮮美，每一口都有滿滿的鮭魚卵，精華小宇宙爆開！真的是好吃到舔盤子。
吃不完會由廚師親手捏製三角飯糰，並讓顧客親自挑選喜愛的束口袋花色，像是精緻伴手禮一般的帶回家。
（我其實吃得完，因為整體份量不算大，但為了漂亮的束口袋，特別留了幾口打包哈哈哈）
味噌湯：是鹹口的味噌湯，但鹹度掌控得宜，喝起來不會過鹹，切的細小的豆腐讓人毫無阻力的直接吞入腹中。燙度得宜，讓人感到溫暖暢快。
甜點-栗子蒙布朗/巧克力/蛋白霜：最上層是柔滑綿密的栗子泥，蒙布朗的造型讓人以為內餡也是鬆軟的蛋糕體，但一刀切下，才驚喜的發現主廚的創意。
由巧克力包裹的蛋白霜是中心點，提供了脆口酥鬆的口感；次之，則是近似塔皮的布朗尼，讓酥香的口感更上一層樓；最底層則鋪了一層巧克力，滑順細緻又濃郁的香氣達到頂峰。
堪稱口感與風味的完美融合，是相當令人耳目一新的驚豔甜點。
🏠：山野Yamano
⏱️：17:30-22:00（週一公休）、週五六日加開中午餐期11:30-14:00
📭：台北市中山區中山北路二段183巷3之2號1樓
🚇：捷運民權西路站步行9分鐘/中山國小站步行6分鐘
